“Arigatô Gozaimashita! — Arroz e Peixe Cru”

Meus amigos e amigas do ®DOUG BLOG, por ter residido alguns anos no “Japão”, aprendi muito desta gente de cultura elevada e culinária pitoresca. Alguém saberia dizer o motivo dos japoneses gostarem tanto de arroz e peixe cru? Para quem não sabe, pode deixar que eu conto, pois, contar histórias é um prazer.

O “Sushi”, popularizou-se no “Japão” graças ao cozinheiro japonês, que viveu no período “Edo”: “Yohei Hanaya” [em japonês: 華屋与兵衛] (1º de novembro 1799 - 18 de agosto 1858)¹, que, em (1828), introduziu peixe cru no arroz de “Sushi” e iniciou a tradição de servi-lo como uma forma eficiente de “fast food”, enquanto ainda estava fresco, em barracas portáteis, consideradas as precursoras dos “Sushibars” (restaurantes de “Sushi”).

Os japoneses acreditam que comer peixe fresco e cru preserva os nutrientes originais do alimento, que são perdidos durante o cozimento. Peixe e arroz são os principais ingredientes do “Sushi”, que são banhados em vinagre (feito do próprio arroz) e então, são envoltos na pele do próprio peixe (geralmente atum ou salmão, os peixes mais comuns usados ​​para fazer este prato). Depois de fazer os rolinhos de arroz “aglutinados”, que são ricos em fibras, o que auxilia na digestão e aumenta a sensação de saciedade, eles são mergulhados, usando “hashi”², no molho “shoyu”, um condimento tradicional e versátil de coloração castanho escuro, que realça o sabor deste alimento em particular.

O “Japão” antes de ser um país, é uma ilha e a pesca é uma das principais atividades para obtenção deste alimento. Como o território japonês é pequeno, é difícil criar gado, por exemplo, e assim, como toda carne vermelha é importada, o preço de um bife no “Japão” vale seu peso em ouro. Desta maneira, o peixe se tornou o principal ingrediente da dieta japonesa.

Por outro lado, o “Sushi”, que é muito caro fora do “Japão”, é um prato cotidiano e comemorativo na “Terra do Sol Nascente” e, muitos japoneses comem este alimento várias vezes ao ano, assim, como no “Brasil”, por exemplo, comemos arroz e feijão regularmente.

No entanto, o peixe cru é emblemático e, fora da culinária japonesa, deve ser cuidadosamente selecionado para consumo sem cozimento, pois, pode ser perigoso. Peixes crus, mal cozidos ou congelados de forma inadequada, podem abrigar parasitas que causam infecções gastrointestinais e podem até levar ao óbito.

No “Japão”, peixe e arroz são vistos muito mais do que simples alimentos. Além de serem itens básicos da dieta nacional desde os tempos antigos, o arroz, em particular, define a paisagem e inspira práticas e valores culturais que se manifestam em festivais e rituais de prosperidade.

O arroz é usado para produzir massas, vinagre, saquê e cosméticos. Acredita-se que as primeiras plantações de arroz no “Japão” surgiram há mais de três mil anos, quando o cereal foi trazido da “China”.

O arroz japonês é diferente do arroz branco brasileiro, porque, seus grãos são mais redondos e têm uma textura mais úmida. Além disso, o arroz japonês é aglutinante, o que significa que é naturalmente pegajoso (o que nossas avós chamariam de “arroz empapado”). O arroz de grão curto é mais comumente usado para fazer “Sushi” e “Omusubi”², enquanto o arroz de grão longo é usado para preparar porções tradicionais de arroz cozido.

Como podemos notar, os japoneses têm uma relação incrível com arroz e peixe, ou seja, estes alimentos são mais importantes na cultura oriental do que imaginamos.

Espero que tenham apreciado mais esta crônica do ®DOUG BLOG. Arigatô gozaimashita!³

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[NOTAS FINAIS ®DOUG BLOG]

¹ A data de nascimento de “Yohei”, é quando o “Dia do Sushi” é comemorado no “Japão” e em outras partes do Mundo e sua data de morte (não oficialmente), é o “Dia do Arroz”.

² “Sushi” (すし寿司鮨), vem de uma forma gramatical arcaica, com significado de: “Risoto Japonês” e “Omusubi” conhecido também por: “Onigiri”, um prato que representa a essência da simplicidade na culinária japonesa, pois, nada mais é que um bolinho de arroz (gohan), recheado com atum grelhado e maionese, envolto em alga crocante (nori), que são alimentos adequados para consumo com “hashi”, os famosos “pauzinhos orientais” originários da “China antiga”, também usados como talheres em outros países asiáticos, como: “Tailândia, Vietnã e as duas Coreias”.

³ “Arigatô Gozaimashita”, é uma expressão japonesa que significa: “muito obrigado”. É uma maneira educada e formal de expressar gratidão em japonês.

“Dom Casmurro”

Meus amigos e amigas do ®DOUG BLOG, “Dom Casmurro”¹ é certamente um dos melhores livros que já li. Um livro de “alma antiga”, mas, com uma narrativa contemporânea.

“Machado de Assis” criou uma trama enigmática, sem respostas concretas. A protagonista do romance, “Capitu”, é  vizinha e grande amor de “José Bento” (“Bentinho”), narrador da história. Ela se casa com ele e fica dentro de um triângulo amoroso com o amigo do marido: “Escobar”, que acaba morrendo na trama. Teria “Escobar” sido assassinada por “Bentinho” de forma passional, sendo afogado pelo amigo? Nada fica claro.

Existem alguns argumentos para defender a tese de que “Capitu” traiu “Bentinho”,  são elas: “Ezequiel” (filho do casal), na realidade era filho de “Escobar” e duas possíveis explicações psicanalíticas dão conta que “Bentinho” era homossexual e queria trair “Capitu” com “Escobar”, projetando estes desejos sexuais na esposa; outra possibilidade é que “Bentinho” tivesse um transtorno delirante do tipo ciumento passional, com a firme convicção de que “Capitu” era infiel. 

Este romance, pode-se dizer, que pende mais ao ciúme do que ao adultério, por que, a questão central é e ao mesmo tempo, não é uma possível traição, pois, não sabemos, e nunca saberemos, se “Capitu” foi infiel, nesta trama social familiar, pois, o autor faz questão de deixar este hiato na narrativa até o final.

O imaginário nos leva a uma “Capitu” cheia de “sex appeal”, uma ninfomaníaca insaciável. Mas, na realidade “Capitu” era uma “alpinista social”, não amava ninguém e isso nos ajuda a entender que esta suposta infidelidade ocorreu, porque, ela se aproximou de “Bentinho” e “Escobar” por interesses inerentes ao amor e muito mais à vida social e ao sexo.

Acredito que “Dom Casmurro” é uma obra que lê o leitor, partindo da voz de um homem velho que escreve um livro para contar sua história de vida e, desta forma, tenta resgatar, de alguma maneira, o passado perdido, narrado em primeira pessoa por “José Bento, Bentinho”, apelidado, na velhice, de “Dom Casmurro”, que vive “vegetativamente” uma vida reclusa e solitária.

A possibilidade de adultério em “Dom Casmurro”, é um tema polêmico e não consensual: “Bentinho”, o protagonista, desenvolve suspeitas sobre a fidelidade da esposa, principalmente em relação ao amigo “Escobar”, mas, não é possível provar que “Capitu” foi infiel. No entanto, se olharmos para “Escobar”, um excelente nadador, e sua morte por afogamento, tudo fica muito suspeito, sendo este fato uma quase confissão dele ser amante de “Capitu”, já que ambos eram casados. Há também o pequeno “Ezequiel”, que tem as feições de “Escobar”. “Bentinho” acredita que seu filho, “Ezequiel”, é fruto da traição de “Capitu” e que o rapaz não se parece com ele e, até seu nome começa com a letra “E”, o que na mente perturbada de “Bentinho”, seria uma forma da esposa homenagear seu amante. No entanto, as circunstâncias apresentadas no romance não são capazes de confirmar se “Capitu” traiu o marido, já que a história é contada pelo próprio “Bentinho” e ele nunca disse isso explicitamente.

Além de outros fatos e personagens, “Dom Casmurro” conta a história da relação mãe-filho, entre “Bentinho” e “Dona Glória” (viúva de “Pedro de Albuquerque Santiago”, falecido pai de “Bento”). “Dona Glória” sofria de bronquite crônica e quase morreu após uma forte febre, com “Bentinho” estando longe da mãe, enquanto estava no seminário. E foi no seminário que “Bentinho” conheceu seu melhor amigo: “Escobar”, quando estudaram juntos. “Dona Sancha”, assim como “Dona Glória”, mãe de “Bentinho”, também era uma mulher muito religiosa e era esposa de “Escobar”, sendo ex-colega de escola de “Capitu” e desconfiava do caso do marido com a amiga do passado.

No final da trama, de “Machado de Assis”, “Capitu” morre na “Suíça” após se separar de “Bentinho” e nessa viagem, leva seu filho “Ezequiel” junto de uma tutora. O destino de “Ezequiel” já adulto, também é infeliz: ele morre de febre tifoide durante uma pesquisa arqueológica na capital de “Israel, Jerusalém”. 

Triste e nostálgico, o narrador “José Bento, Bentinho”, constrói lembranças de sua casa de infância, na “Rua de Mata-cavalos”², pois, foi só isso que lhe restou.

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[NOTAS FINAIS ®DOUG BLOG]

* “Calvin” (1985), personagem do cartunista americano: “Bill Watterson” (5 de julho de 1958). * Arte inicial animada da Postagem ®DOUG BLOG. 

¹“Dom Casmurro” é um romance de “Joaquim Maria Machado de Assis” (21 de junho de 1839 - 29 de setembro de 1908), escrito em (1899), com sua 1ª edição publicada em (1890), pela “Livraria Garnier”.

² A “Rua de Mata-cavalos” realmente existiu e foi nomeada oficialmente em (1848). Em (1865), esta rua foi renomeada pela “Câmara Municipal do Rio de Janeiro”, que propôs e aprovou o nome de “Rua Riachuelo”, em homenagem à “Batalha Naval do Rio Paraná”, que ocorreu no mesmo ano. O nome “Mata-cavalos” se devia à lama que dificultava a travessia dos animais e os cansava. Às vezes, os cavalos caíam, quebravam uma das patas e tinham que ser sacrificados. A “Rua Riachuelo” fica no centro do “Rio de Janeiro” e vai da atual “Rua Frei Caneca” até os “Arcos da Lapa” e “Machado de Assis” morou lá. Esta rua é um local com vários pontos de interesse histórico, como a “Casa do General Osório” (10 de maio de 1808 - 4 de outubro de 1879), o “Chafariz Imperial” (1817), a “Capela do Menino Deus” e o “Clube dos Democráticos” (1867).